哈喽 小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到工资上发制和下发制有什么区别_如何发制干海参方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于工资上发制和下发制有什么区别_如何发制干海参的相关内容。

1、干海参的涨发方法主要有三种： ①半油发；②纯水发；③蒸发。

(相关资料图)

2、 无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

3、油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

4、 半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。

5、一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。

6、因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

7、 纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。

8、一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。

9、这种办法尤其适合家庭。

10、 蒸发：蒸发也叫硼砂发。

11、是碱水发法之一。

12、先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。

13、换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。

14、一般500克干货可发3-4千克水货。

15、用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

16、 应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。

17、小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。

18、有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。

19、先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

20、 海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。

21、但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。

22、海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。

23、经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。

24、肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。

25、由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。