今日（4月26日），中国（川渝）预制菜产业大会在四川省遂宁市召开。本次大会由中国食品工业协会、四川省经济和信息化厅、重庆市经济和信息化委员会、四川省教育厅、四川省农业农村厅、四川省商务厅、四川省市场监督管理局、四川省经济合作局指导，遂宁市人民政府主办。

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在大会上，与会嘉宾提到预制菜已经成为风口，市场规模有望保持每年20%增速。同时会议也聚集产业发展痛点，认为要解决预制菜发展的标准化与规模化的问题。

现场展示的预制菜 图片来源：每经记者 胥帅 摄

预制菜年增速有望达20%

记者在中国（川渝）预制菜产业大会看到，参展企业摆出了酸萝卜老鸭汤、羊杂汤、烧白、油炸酥肉等各类预制菜品，不少人在咨询产品价格、进货渠道等。展会的火爆现场，是当下预制菜产业获得热议的缩影——其已成为食品产业发展最快的领域之一。

工业和信息化部消费品工业司二级巡视员邓小丁在致辞中提到，我国预制菜产业发展尚处于起步阶段，市场空间在快速扩张。据相关研究报告，预制菜将以20%的年复合增长率逐年递增，2023年中国预制菜市场规模约为5165亿元，2025年市场规模将超过8000亿元。得益于外卖点单、物流配送等渠道的发展，预制菜主要市场在一线城市发展，并逐步向二三线城市延伸，市场增长空间仍然较大。预制菜成为食品行业竞争的新焦点。

“对预制菜肴行业的分析上，现行预制菜行业规模在3459亿元，按每年20%的复合增长率，未来将达到3万亿元的规模。同时根据艾媒咨询对2019~2023年中国预制菜行业市场规模及预测，预计2023年中国预制菜市场规模超过5000亿元。”安井食品集团西部基地总经理张少华接受《每日经济新闻》记者采访时表示，预制菜不是一个新鲜名词，很多年前就有预制菜概念，只是这几年变得更加火爆。

图片来源：每经记者 胥帅 摄

预制菜发展痛点如何解决

近年来，多个省份将预制菜产业作为食品行业新的增长点来培育，广东、山东、福建、四川等省市出台了支持预制菜产业高质量发展的相关措施，河南、河北、重庆等省市也相继打出推动预制菜产业发展“组合拳”，为产业稳定健康发展提供坚实保障。

根据《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》，排名前十的省份分别为广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽以及四川。

在会上，与会嘉宾提到四川省将预制菜列为全省六大优势产业之一。2022年，四川预制菜生产企业共计586户，实现营业收入近700亿元，其中预制菜产品营业收入431亿元，增速高于全省农产品精深加工产业11.6个百分点，力争2027年产业规模突破1000亿元。四川预制菜产业已形成了“成都•中国川菜产业城”、“眉山•中国泡菜城”、“遂宁•肉类罐头之都”等百亿产业集群，预制菜产业发展配套较为完善。

预制菜产业链是此次大会讨论的热点之一。预制菜产业链由上游的原材料供给，中游的工厂加工处理，以及下游的B端、C端消费者串联而成。张少华就提到四川预制菜产业链的要素优势——四川有消费人群，还有农产品自然禀赋。从数据来看，2022年，全省第一产业增加值为5964.3亿元，增长4.3%，生猪、油菜籽、蔬菜等产量稳居全国前列，可以为预制菜产业提供丰富的原辅料。

现在，预制菜的消费结构仍然以B端为主。某预制菜企业推介人向《每日经济新闻》记者介绍，现在B端渠道占80%、C端占20%。不过随着C端对预制菜观念的转变，未来C端市场将扩大。

预制菜目前发展的痛点有标准化不统一、规模效应未形成等。

张少华提到的三个难题分别是：以前很多企业基本只是链路的一环，很难想出一个全套解决方案。其次，企业想做什么产品，但是做不出。最后，如何找到新的客户、客户的需求是什么、场景是什么、如何定价、如何运营，都需要不断摸索。

从解决做法来看，与会嘉宾提到可推动地方特色小吃实现标准化、规模化生产。推动组建预制菜标准委员会，制定一批预制菜生产、包装等地方标准，鼓励制定预制菜团体标准、企业标准。